材料(4人分)
豚モモ肉 300g／長ネギ 1本
赤ピーマン 1個／香菜など 適量
塩 小さじ3/5／コショウ 少々
紹興酒 20cc／卵 1個
片栗粉 大さじ2／小麦粉 大さじ3
ゴマ油 20cc
<あん>
水 75cc／鶏ガラスープ 小さじ1
砂糖 30g／黒酢 40cc
しょうゆ 小さじ2／片栗粉 小さじ2

• 一口大に切った豚肉に塩・コショウ・紹興酒で下味をつける

02.

下味をつけた豚肉に卵・片栗粉・小麦粉で衣をつける

• 千切りにした赤ピーマンを１７０℃の油で素揚げにする

• 豚肉を１７０℃の油で揚げる

• フライパンに水・鶏ガラスープ・砂糖・黒酢・しょうゆを合わせて火にかける

• 揚げた豚肉と赤ピーマンをからめる

• 水溶き片栗粉を加えてとろみをつける

• ゴマ油を加えて仕上げる