材料(4~5人分)
キュウリ 100g／大葉 10枚
ニンジン 40g／ミョウガ 3個
エノキ 1/2束／だし汁 3カップ
酒 大さじ2／塩 小さじ1/3
しょうゆ 20cc／切りゴマ 小さじ2

• キュウリを板ずりして、皮ごと細い千切りにする

• ニンジンを千切りにする

• 大葉を千切りにする

• ミョウガは縦に千切りにして水にさらす

• 鍋にだし汁・エノキ・酒・塩を入れて火にかける

• ニンジン・キュウリ・ミョウガ・大葉を加えて、一煮立ちさせる

• 火を止め、しょうゆ、切りゴマを加えて仕上げる
• 冷たく冷やして椀に注ぐ