材料(3人分)
カツオ 1節／タマネギ 1個
ニンジン 1/3本／小ネギ(小口切り) 適量
ミョウガ 2個／タカノツメ 1本
青しそ 6枚／出し昆布 10cm
酢 400cc／水 600cc
薄口しょうゆ 100cc／濃口しょうゆ 100cc
砂糖 200g／小麦粉 少々
油 適量／塩 少々

• タマネギ…厚めにスライスして水にさらす

• ニンジン…大き目の千切りして水にさらす

• ミョウガ…輪切りにして水にさらす

• 青シソ…千切りにして水にさらす

• 水600cc、砂糖200g、薄口、濃口しょうゆ各100cc、酢400cc、昆布、タカノツメを合わせる

• 沸かし沸騰寸前で火を止める→沸かしてしまうと酢が飛ぶので注意

• カツオ…1.5ｃｍ幅に切り軽く塩を振る

• 小麦粉を振ってなじませる

• フライパンに油を多めに入れ、カツオをあげ焼きにする

• カツオ、タマネギ、ニンジンを入れ、南蛮酢をかける

• 一晩寝かせて味を染み込ませる

• 盛り付けてミョウガ、青しそ、小ネギを飾る