材料

大根 450g／白身魚 3切
春菊 1/2袋／ゆずこしょう 少々
白だし 300㏄／薄口しょうゆ 50㏄
みりん 50㏄／塩・コショウ 少々

• ダイコン…皮をむいて面取りをする

• 隠し包丁を入れる

• 水からゆでる(火が通るまで約20分)

• 春菊を塩を入れた鍋でゆがく

• 氷水におとす

• 水気をよく切る

• みじん切りにする

• 白身魚に塩・コショウする

• 小麦粉をつける

• サラダ油で皮目から焼く

• ゆでた大根も加えて表面に焼き目をつける

• 白だし、薄口しょうゆ、みりんを沸かす

• 水溶き片栗粉でとろみをつける

• あんに春菊を加える