材料

鴨モモ肉 220g／タマネギ 1/2個
ゴボウ 1/2本／ネギ 少々
ゆずこしょう 少々／片栗粉 少々
水 1200㏄／酒 少々
昆布 15㎝角／塩 少々
薄口しょうゆ 大さじ2･1/2
濃口しょうゆ 少々

• 鍋に水と昆布を入れる

• 笹がきしてアク抜きしたごぼうを入れて沸かす

• タマネギをみじん切りにする

• 鴨肉を小さく切る

• 粘りが出るまで包丁で叩く

• タマネギと一緒に混ぜ合わせる

• 片栗粉を加えて混ぜる

• 鍋が沸いたらアクをとる

• 酒を入れる

• 鴨団子を入れて炊く

• 薄口しょうゆ、濃口しょうゆ、塩で味を調える