材料（4人分）

■秋御飯
米 340g／鶏モモ肉 1/4枚
シメジ 1/2パック／エノキタケ 1パック
干しシイタケ 4枚／サツマイモ 1/2個
ギンナン 20個／ショウガ 1かけ

～調味液～
だし汁 300ml
干しシイタケの戻し汁 90ml
酒 20ml／みりん 30ml
薄口しょう油 20ml／濃口しょう油 20ｍl
塩 少々

■根菜たっぷり味噌汁
レンコン 5cml／ゴボウ 15cm
ダイコン 5cml／ニンジン 1/3本
サトイモ 1個／中ネギ 1/2本
油揚げ 1/2枚／ゴマ油 大さじ1/2
だし汁 800cc／酒 大さじ1／味噌 80g

秋根菜たっぷり味噌汁の下準備

• レンコン・ダイコンはいちょう切り
• ニンジン・サトイモは半月切り
• ゴボウは笹切り
• 中ネギは小口切り
• 油揚げは短冊切り

• 鍋にゴマ油を入れる
• 根菜類を炒める
• だし汁を入れ煮詰める
  ポイント：煮詰める間に出たアクはすくう

秋御飯の下準備

• 米を洗い30分給水させる
• サツマイモはさいの目切りにして水につける
  ポイント：30分ほど水につけると煮崩れしない

• シメジ・エノキタケは石つきを取りほぐす
• 干しシイタケは薄切りする
• ギンナンは半分に切る
• ショウガは針切りする

• 鶏モモ肉はさいの目切りにして霜降りし氷水にとり、水気をとる
• 調味液を合わせる
• 炊飯器に材料を入れ調味液を入れて炊く

• 根菜に火が通ったら油揚げを入れる
• 酒と味噌汁のダシを入れ味噌を溶き入れる
• 器に注ぎ中ネギを乗せる