材料（4人分）

＜二番だし＞
水／500ml
削り節／15g
※昆布・削り節は一番だしを取った物

＜白菜と油揚げの煮物＞
白菜／3枚
ニンジン／1/4本
油揚げ／2枚
柚子の皮／1/4個分
ゴマ油／大さじ1
二番だし／400ml
薄口しょうゆ／50ml
みりん／50ml

＜二番だし＞

• 一番だしで引き上げた昆布・削り節と水を火にかける

• 沸とうしてきたら、削り節を追加(追いかつお)して、火を止める

• だしを布こしする

＜白菜と油揚げの煮物＞

• 白菜の葉は5～6cmの幅に切って、芯は1cm幅に切る

• ニンジン・油揚げは短冊切りにする

06.

フライパンにゴマ油を入れて、白菜の芯・ニンジンを炒める

• 二番だしを入れる

• 出汁が沸騰したら、油揚げ・白菜の葉を入れる

• みりん・薄口しょうゆを入れる

• 千切りにした柚子の皮をのせる