レシピ
recipe
若竹椀（一番だし）（2人分）
一番だしで作る若竹椀は、タケノコ・ワカメ・ネギ・ショウガで作ります。タケノコの歯ごたえと、ダシのやさしい味の中にコクがあり、美味しくいただけます。
材料（2人分）
＜一番だし＞
水／500ml
昆布／8g
削り節／15g
＜若竹椀＞
一番だし／400ml
タケノコ／1/2本
ワカメ／10g
塩／少々
酒／少々
薄口しょうゆ／少々
＜一番だし＞
- 昆布は表面を固く絞った布巾で拭く
- 水に昆布を入れて火にかける
- 昆布を取り出したら、差し水10mlを入れる
- 一度に削り節を入れて、火を止める
- だしを濾す
＜若竹椀＞
- 一番だしを火にかける
- タケノコは5mmの厚さで縦に切る
- ワカメは茎の部分を除いて食べやすい大きさに切る
- タケノコを煮て、塩・酒・薄口しょうゆで味をつける
- ワカメを入れる
若竹椀（一番だし）
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