材料

鶏肉 1枚(250g)／レンコン 60g
アスパラガス 2本／エリンギ 1本
ニンジン 30g／サラダ油 適量
小麦粉 適量／七味唐辛子 適量

＜肉下味用調味料＞
酒 大さじ1／濃口醤油 大さじ1
ショウガ汁 小さじ1
＜味付け用調味料＞
酒 50㏄／みりん 50㏄
濃口醤油 100㏄／砂糖 10g
水 100㏄

• 鶏肉の余分な皮・油を取り、筋を切る
• ３～４cm四方に切る

• 鶏肉に酒、しょうゆ、しょうが汁をもみ込み、下味を付ける(１０分程度)

• ゆでたアスパラを5センチの大きさに切る

• 皮を剥いて茹でたレンコンを約1cmの厚さに切る

• エリンギは横半分に切り4～6等分する

• ニンジンは拍子切りした後、ゆでる

• 味付け用調味料　酒、みりん、こいくち醤油、砂糖、水を合わせる

• 下味をつけた鶏肉に小麦粉をまぶす

• 小麦粉をまぶすことで、鶏肉のうまみを閉じこめタレにとろみがつく

• 油を入れ、鶏肉を強火で皮目から焼く

• 焼色が付いたら裏返し、エリンギを入れる

• 味付け用調味料を入れ、煮つめる(中火で5～6分)

• ニンジン・レンコン、アスパラを入れ絡め炒める

• 器に盛り、七味唐辛子を振る