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2023.03.02

明治から続く老舗醤油店「西岡醬油店」Part.2

伊万里市二里町にある「西岡醤油店」
趣がある店舗は明治初期に建てられたそうで、150年ほどの歴史があるそうです。

醤油、みそ、佃煮などを作っているそうで、現在のご主人で6代目だそうです。

こちらは、明治政府から許可された印「醤油製造営業免許鑑札」です。
裏に工場があり、販売だけでなく製造もしています。

醤油だけでたくさんの種類があり、業務用までいれると20種類ほどあるそうです。
「うまくち醤油」と「さしみ醤油」は創業当時から変わらない製法で作っています。

『うすくち』の上のバージョンです。

普通の淡口醤油と比べても色の濃さが全然違います。風味と香りが上淡口のほうがいいそうです。

一番スタンダードな醤油です。さらっとしています。
甘すぎず、旨みが強いです。
肉じゃがなどにも使える万能の醤油です。

パッケージにはバイクに乗った人のイラストがあります。
配達をしていた時の写真をもとにイラストにしたものです。

スタンダードな醤油に比べると、"甘くて濃く"トロッとしているのが特徴です。
旨みも感じますが、甘みが強いです。熟成期間を長くすることで"とろみ"のある濃厚な醤油が完成するそうです。

こちらは3600ℓの樽です。

こちらが5000ℓの樽です。

ひとつひとつに書いてあるのが醤油の種類です。たくさんの種類の醤油をここで作っています。

生揚げが出来上がるまで半年くらいかかります。

※生揚げ醤油：搾りたての醤油

住所 : 伊万里市二里町大里甲2912
TEL : 0955-22-2038

【2023年3月1日放送かちかちPress わらしべ長者の旅より】

Part.1 はコチラ
明治から続く老舗醤油店「西岡醬油店」Part.1

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