ブロッコリーの卵白ソースかけ （3人分）

ブロッコリー 200g / 砂糖 小さじ1/3
白ネギ 1本（8cm） / ネギ油 大さじ１
ショウガ 1片 / 水溶き片栗粉 適量
卵白 ２個分 / エバミルク（無糖練乳） 大さじ２ 
紹興酒 大さじ１・1/2　/ 鶏ガラスープ 180cc 
塩 小さじ2/3

【塩水】
水 1ℓ
塩 大さじ１
ピーナッツ油（又はサラダ油） 大さじ２

• ブロッコリーは一口大に切り分ける

• 鍋に水を沸かし塩を入れる
• ピーナッツ油（またはサラダ油）を入れる
  （入れることにより香りが良くなりツヤが出ます）
• ブロッコリーを入れ かためにゆでる（2分程度）

• 白ネギ・ショウガは みじん切りにする
• ボウルに卵白・エバミルクを入れ しっかり混ぜ合わせる
  （エバミルクを入れることで、ふわっとでき、白くなります）

• ブロッコリーをザルにあげる
• ボウルにブロッコリーを入れて 皿に返す

ソースづくり 

• 鍋にネギ油をひき、白ネギ・ショウガを焦がさないよう炒める
• 鶏ガラスープ・紹興酒・塩・砂糖を加える
• 沸いてきたら水溶き片栗粉でとろみをつける
  （少しずつ分けて、とろみをつけるとOK）
• 先ほどの卵白を入れて 混ぜる

• ブロッコリーの周りにソースをかける