材料（4人前）

サバ 半身／ダイコン 500g
ニンジン 150g／出汁昆布 20g
 水 2500cc／小ネギ 適量
 ユズ 適量／水 2000ml
 コショウ 少々／酒 50cc
 塩 適量／薄口しょうゆ 適量

• 食べやすい大きさにしたサバに塩を振り１時間程置いた後、塩を洗い流す
•   霜降りをして、冷水にとる
• 鍋に出汁・昆布を入れ火にかける
• 沸いてきたら灰汁をすくう
• 昆布を取り出して煮込む

• サバを取り出し、一度漉す
•  出汁を鍋に戻して、ダイコン・ニンジンを入れて煮る

•   酒・塩・薄口醤油で味を調える
• 小ネギ・柚子の皮を飾る
• お好みでコショウをかけて完成♩