材料(出来上がり 1kg分)

大豆 250g／米麹 250g
塩 120g／水

使う道具

ジッパー付き密閉袋／保存容器
重石(500g程度)／麺棒

• 大豆を水につけ置く

水の量は大豆の3倍程度。水につける時間は12時間～18時間。
ポイント:しっかり水を吸わせてやわらかくしておく。

• 大豆を煮る

圧力鍋の場合30分(鍋に入れる豆の量は鍋の1/3以内)。普通の鍋の場合4～5時間。水の量は大豆の上2～3cmくらい。
ポイント:大豆は耳たぶぐらいのやわらかさに煮る。

• 煮終えたら大豆と煮汁を分けて粗熱をとる

• 大豆を袋に入れて麺棒でしっかりつぶす

袋が破けないように注意する。

• 米麹と塩を袋の中でよく混ぜ合わせる
• つぶした大豆の袋に塩を合わせた米麹をいれ　しっかり混ぜ合わせる

• 袋の中の空気をしっかり抜き保存容器に入れる　重石をのせて冷暗所などで保管する(半年～1年間)

500mlのペットボトルに水を入れて重石替わりにしてOK。夏の気温が気になるなら冷蔵庫で保管する。

• 雑菌が少ない(発酵食品なので雑菌は厳禁)
• 大豆や米が新鮮

• 味噌には栄養成分がたくさん

大豆由来のたんぱく質など栄養成分が豊富。味噌の健康パワーについて含まれる成分からいろんな研究がされており、イソフラボン・大豆ペプチド・リノール酸などの栄養成分について、がん予防・コレステロール抑制・老化防止に効果が期待されている。

• 免疫力アップ

ビタミン・ミネラルが豊富。乳酸菌などが腸の働きを助ける。腸には免疫細胞の6～7割が集中しているので、腸が健康で元気だと病原菌から体を守ってくれる。結果、免疫力アップにつながる。