• 刺身・菜切り・出刃 3つの包丁のいいところをまとめた包丁
• ステンレス製が多く錆に強い
• 両刃なので左利きの人でも使える
• かぼちゃや冬瓜、スイカなど大きいものが切りにくい

疲れにくく、切りやすい姿勢とは...

• まな板を台のふちに置く
• まな板からこぶし一個分離れる
• 右足を一歩うしろに引く(体が斜めになる) ※左利きの人は左足を引く

• 中指を刃の根本に当て、柄を3本の指で握る
• 親指と人差し指で刃をはさむように持つ
• 包丁を手前に引いて切る時は「人差し指を峰に置いた方」が切りやすい

• 大根のような堅い食材は包丁を前に押しながら切る
• 包丁の刃先から刃元までを使って切る

• 肉などの軟らかいものは包丁を手前に引きながら切る
• 包丁の刃元から刃先にかけて使う
• 鶏肉は皮を下にして、包丁を手前に引きながら切る ※押して切ろうとするとうまく切れない

• 肉などの筋を切るときやジャガイモの芽を除くときは「アゴ」を使う
• 肉をたたいて伸ばしたりゴボウの皮をむくときは「峰」を使う

• 薄く切る時は左から切る(白身魚など)
• やや厚めに切る時は右から切る(マグロなど)
• 刃元から手前に引いて、刃の全体を使って切る
• 力をいれすぎて身をつぶさないようにする
• できるだけ1回で切る

包丁の鉄分を嫌うということで...

• こんにゃく・きのこ・レタスなど
• 現在は家庭の包丁はステンレスが多いため、包丁の鉄分に関してはあまり気にする必要はなし
• こんにゃくやきのこは手でちぎったり裂いたりする方が、食感が良かったり味が染みやすかったりする

トマトが切れなくなったら研ぎ時!
砥石がない場合...

• 陶器の裏のザラザラ部分(素焼きの部分)で刃を数回こする
  or
• 丸めたアルミホイルで研ぐ