材料(4人分)
エビ 8尾／インゲン豆 8本
カボチャ 1 4個
<カボチャソース用調味料>
鶏ガラスープ 90cc／エバミルク 90cc
塩 少々
<エビ下味・衣用調味料>
酒 少々／塩 少々
コショウ 少々／卵 少々
片栗粉 少々

• 15分ほど蒸したカボチャをカットする

• カボチャをフードプロセッサーに入れる

• 鶏ガラスープ、エバミルク、塩を加える

• フードプロセッサーにかける
  （全体がペースト状になるまで）

• 漉し網で漉す

• よりなめらかで口当たりがいいソースになる

• インゲン豆の両端を落とし、半分に切る

• エビに酒、塩、コショウで下味をつける

• 溶き卵をからめる

• 片栗粉をまぶす

• 油をしき、エビを中火で炒める
  （火が強すぎるとエビが硬くなる）

• インゲンを炒める
  （エビに３割がた火が通ったところで入れる）

• 火が通ったら、カボチャソースを加える