佐賀市大和町にある「白玉饅頭 元祖 吉野屋」

川上峡のすぐ近くにあります。

店の名前の通り、作っているのは「白玉饅頭」です。

米粉を使った生地で甘さ控えめの餡を包んだ川上峡名物です。

白玉饅頭のはじまり

約400年前から"地元に伝わっていた饅頭"を
1882年 初代 【清兵衛さん】が商品化しました。約140年 6代に渡りその味を守ってきました。

「白玉饅頭 元祖 吉野屋」のこだわりは？

• 代々つづく伝統の製法
• 背振山系からの井戸水を使用！
• 佐賀県産の米を使用！

1．自家製米した米を一晩寝かせる

2．米をついて粉末状にする

ある程度お米に水分を含ませた状態でつきます。

強めにつきます。

3．米粉をふるいにかける

ついた後の米粉がまだ粗いので、ふるいにかけ、こす作業をします。

4．米粉にお湯を加え こねる

こだわりの"井戸水"を使っています。
"ダマをとかすため"にもお湯を使用しています。

コツはまんべんなく米粉をまぶしていくことだそうです。
そして最後に一気に塊にします。スピード勝負です！

あっという間にかたまりになりました。

5．約40分 蒸す

こちらが蒸す前の状態です。

こちらが蒸した後の状態です。
すでにおいしそうな見た目をしています！

6．餅つき機で生地をつく

650回ほどつきます。

現在6代目が作業をされていますが、6代目の父(5代目)の若い頃は、機械ではなく手でついていたそうです。

ある程度馴染んだら、水を加えながらさらにつきます。

つき終わりました。
水分を含んでモッチリ感が出て、徐々に白玉饅頭の原型になってきました。

こちらは、生地をこねるためのお皿です。
6代目のご主人が27年間大事に使用している有田焼です。こねるのに大きさが丁度よく、ずっと愛用しているそうです。

生地の最終調整は手作業で！

最終的に食感はここの工程で決まります！

水を加えて微調整しながらこねています。

水の量・こね加減が食感に関わります。

7．生地で餡を包む

こちらの包餡機という機械で餡を包んでいきます。

昔は手作業で餡を包んでいたそうですが、現在はこのように機械で餡をつつんでいます。

8．機械から出てきた饅頭を手作業で丸める

手作業で、画像のようにおへそ(穴)を作ります。

おへそ(穴)をあけることで、まんべんなく蒸すことができます。

9．蒸す

蒸す時間は決めていなくて、蒸気を抜きながら様子を見て蒸します。
蒸す時間を決めていない理由は、湿気や生地の水の量などで状態が変わるからです。
たまに蒸気を抜く理由は、生地が割れたりブツブツができたりするのを防ぐためだそうです。

蒸しあがりました！
つやっつやです。

11．うちわであおぎ つやを出す

うちわであおぐ事でさらにつやっつやになります。

出来立てを特別に食べさせていただきました

出来立てならではの香りで、もちもち食感です！

テイクアウト用の白玉饅頭をいただきました

もっちもちで、歯切れがよいです。
あっさりめの餡が皮に合います。
甘すぎず、コーヒーやお茶にも合いそうです。

こちらはカフェも併設。
白玉饅頭を使ったおしゃれなメニューも！

詳しくはコチラ
白玉饅頭を使ったスイーツ！佐賀市大和町 川上峡の横にある「和・CAFE」

「白玉饅頭 元祖 吉野屋」は2023年で141周年になるそうです。
ご主人は「200年を目指している。そのために『技と伝統を守る』『新しいものを取り入れる』この2つのことを心掛けていきたい」と仰っていました。

白玉饅頭 元祖 吉野屋

住所 : 佐賀市大和町大字梅野173
営業時間 : 8:30～17:00ごろ
定休日 : 第2 第4 第5水曜日　大晦日・元旦
検索 【白玉饅頭 元祖 吉野屋】