麵処 カミーノ

白石町の国道444号線沿いにある「麺処 カミーノ」

 オーナー 西村さん

佐賀市で居酒屋を営む西村さんが、2022年7月に開いたお店です。

Q.お店をオープンしたきっかけは？

西村さん「コロナが流行り出して、居酒屋が時短営業になり時間が空いたので、元々興味があったラーメンを作り始めました。2022年の1月に、ある程度完成したので、居酒屋でランチとしてラーメンを出していました。そしたら、お客様が来ていただくようになったので、白石にもう1店舗あったのでそこでラーメン屋さんを開くようになりました」

店内には、子ども用の椅子や座敷席もあります。

西村さん「ラーメン屋というと、家族で行ける所が少ないのかなというイメージがあったので、子ども連れでもゆっくりラーメンを楽しんでいただきたいと思って作りました」

中華そば 醤油　700円

とても綺麗な中華そば。

昔ながらの醬油ラーメンをイメージして作ったそうです。

1番のポイントは、鶏ガラ数種類を長時間煮込んで透明に仕上げたスープです。
レンゲにスープを乗せると、とても透明感が分かります。

スープをいただいてみると、品のあるお味が！透明なのにすごいコクがあるんです！

西村さんの研究成果…鶏ガラの部位！

最初は鶏ガラ1種類しか使っていなかったんですが、コクを出すために胴ガラ・モミジ・ゲンコツを使用しています。

部位によってスープのコクの出方や味なども変わってくるので、微調整を研究してできたスープになります。

沸騰させずにゆっくり煮込むと透明に！

沸騰させないように気を付けてじっくり弱火で煮込んでいます。

鶏ガラスープと合わせるのは、県産しょうゆを使ったタレ。

甘さ控えめ、切れのある醤油を選び、さっぱりとした後味に。

スープと相性が良い中太のたまご麺！

たまごの風味をしっかりと感じます。のど越しもすごく良いです。

中華そばというと、たまご麵。
スープの香りと麺の香りがマッチします。
色々と試した結果この麺にたどり着きました。

トッピングは低温調理でしっとり仕上げたレアチャーシュー

そして、自家製ダレでしっかり味付けした煮卵

とろっとした黄身がたまりません♪

西村さんオススメの味変！メニューによって味変があります。

この中華そばには、「柚子胡椒」と「ブラックペッパー」が非常に合うそうです。

まずは柚子胡椒から！

爽やかになります。スープのコクにこの柚子の風味がプラスされると、全然違う味になります。

最後にピリッと来る柚子胡椒がたまりません。

ブラックペッパー

美味しいです！元々キレの良い醤油のたれを使っているんですが、このブラックペッパーを入れることによってもっとキレが増します。甘みも引き立ちます。

鶏飯　350円 ※セットメニューです

他にもオススメの食べ方が！

鶏飯は奄美大島の郷土料理で、ご飯に錦糸卵・鶏肉・きのこなどがトッピングされているのですが、こちらにスープをかけて食べてみると…？

美味しいです！鶏飯にスープの旨味がプラスされた深みのある鶏飯になります。ありたどりのむね肉がプリプリなんです。

担々麵　900円

そして、もう1品オススメメニューがこちら！

こちらのこだわりは、自家製ラー油と自家製練りごまを使ったスープです。

ごまのいい香りがします！

2種類の自家製練りごまを使用！

担々麵には

①味を調える練りごま
➁風味を生かす練りごま

の2種類の練りごまを使用しています。

2種類のトウガラシをつかって辛さを調節！

ごまの濃厚さが口の中にパンッと来た後に、後味としてラー油がピリッと辛みを残してくれます。
といっても、辛さとしては辛すぎない味です。

あまり辛くならないように2種類のトウガラシを使って調整しています。

スープが絡んだ麺も、麵ののどごしも、スープにピッタリあっていて、肉のゴロゴロがちょうど麺と絡まって、辛い中にもしっかり甘みを出してくれます。

 

そしてまた、味変タイムです！

ホアジャオ（中国山椒）

すごく良い香りで、かなりのアクセントになります。

スープと混ぜることによって、しびれるような辛さを味わえます。

中華そばはスープや麺の他に、トッピングもしっかり研究されています。例えば、煮卵は自家製ダレに漬け込む時間をいろいろ試し、スープに合う濃い目の味付けにしているんです。

担々麺は練りごまをつくる際、熱したごま油などをかけることで、ごまの風味を増す工夫をしているそうです。

 

細部にまでこだわりが見えるような麺。皆さんもぜひ、「麵処カミーノ」のこだわり麺を味わってみては？

麵処 カミーノ

住所：白石町福富下分2657-8
営業時間：11:00～15:00
定休日：火曜日
TEL : 0952-38-5842
インスタ：mendokoro_camino