レシピ
recipe
うなぎの柳川風
うなぎやゴボウを甘辛く煮て、玉子でとじる「柳川風」を作ります。うなぎは切る前に軽く押さえてほぐすことがポイント！ご飯にぴったりなレシピです。
うなぎの柳川風(3人分)
うなぎ(かば焼き) 180g／ゴボウ 150g
卵 5個／ミツバ 適量
酒 50cc／粉山椒 適量
<合わせ調味料>
出汁 150cc／しょう油 大さじ2
みりん 大さじ2／砂糖 大さじ1
うなぎのタレ 少々
- うなぎは切る前に軽く包丁でおさえる
- うなぎを1cm幅に切る
- ゴボウはタワシで泥を洗い落とす
- ゴボウは斜め切りにした後 千切りにする
- ゴボウはサッと水で洗い アクをとる
- フライパンにゴボウ・うなぎ・酒を入れ フタをして中火で蒸し焼きにする
- ボウルに合わせ調味料を混ぜ合わせる(出汁・しょう油・みりん・砂糖・うなぎのタレ)
- (酒が少なくなってきたら)合わせ調味料を入れ さらに煮る
- 溶き卵を回し入れる
- ミツバを散らす
- 器に盛りつける
- お好みで粉山椒をふる
うなぎの柳川風
今日のレシピのポイント
- うなぎを切る前に包丁で軽くおさえることで ふんわり仕上がる
ゴボウは風味を損なわないよう 水にサッとさらす
ゴボウとうなぎを味付けする前に酒蒸しすることで臭みをとばし ふわっと仕上がる
溶き卵は混ぜすぎない 白身を切るように混ぜる
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